Pommes de terre ou pâtes : quel féculent a l'index glycémique le plus élevé ?
À quoi sert l’index glycémique d’un aliment ? Comme l’explique notre experte Magali Mardeley, diététicienne, “L'index glycémique est un mode de classement des aliments selon l’impact qu’ils ont sur la glycémie après ingestion”. Si la valeur est inférieure à 55, l'IG est bas, il est modéré entre 56 et 69, et élevé lorsque la valeur est supérieure ou égale à 70. Un aliment avec un indice glycémique élevé va provoquer un pic de glycémie, qui peut être conséquent pour une personne diabétique. Grâce à la prise en compte de l’IG, cela peut permettre d’éviter les gros écarts de glycémie. On le sait, parmis les aliments à IG élevé, on retrouve la baguette de pain blanc, mais qu’en est-il des pommes de terre et des pâtes ? On fait le point avec notre experte.
Un aliment avec un indice glycémique élevé va provoquer un pic de glycémie. “Chez la personne diabétique, la glycémie a aussi tendance à redescendre en pic et le patient alterne alors hyperglycémie et hypoglycémie. C’est justement ces écarts entre hypoglycémie et hyperglycémie que mesure l’hémoglobine glyquée”, explique Magali Le Mardeley. “En prenant en compte l’IG, cela peut permettre d’éviter les gros écarts de glycémie, qui génèrent des signes et des symptômes”, ajoute-t-elle. La diététicienne rappelle que si prendre en compte l’IG des aliments a évidemment un intérêt pour les personnes diabétiques, cela n’a pas grand intérêt pour la population générale dont le pancréas fonctionne bien. “Cela peut néanmoins être intéressant pour (...)
