Est-il préférable de consommer les tomates cuites ou crues pour la santé ?
À la fois fruit et légume, la tomate est l'ingrédient star de l’été. On la déguste en apéro dans sa version tomate cerise, en salade ou même en gaspacho pour une entrée rafraîchissante. Mais la tomate peut aussi être consommée cuite et nous régale dans un plat de tomates farcies, une sauce pour accompagner les pâtes ou encore dans une bonne tarte. La tomate regorge de bienfaits et est excellente pour la santé mais selon la façon dont elle est préparée, l’impact pour la santé diffère.
“Sur le plan diététique, la tomate est un légume et non un fruit”, rappelle en préambule Magali Le Mardeley. “La tomate est très riche en eau et en lycopène, un antioxydant utile à la prévention du vieillissement cellulaire”, ajoute la diététicienne. Selon une étude, la tomate exercerait également un effet protecteur contre le cancer de la prostate.
Peu calorique, moins de 20 kcal/100 g, la tomate est aussi faible en sucre (2,48 g/100 g), ce qui ne l’empêche pas d’avoir un goût acidulé et sucré très apprécié. Sa peau est riche en fibres et la tomate est également très riche en vitamine C et E, en vitamines du groupe B et en vitamine A (bêtacarotène), qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et des cellules de la vision.
Pourquoi choisir ? “Que l’on mange la tomate crue ou cuite, elle est intéressante sur le plan nutritionnel et nous avons besoin d’une portion de légumes crus et d’une portion de légumes cuits chaque jour”, explique la diététicienne. Cette dernière rappelle toutefois (...)
