Quiche, cake, tartelette : par quoi remplacer les oeufs dans les recettes salées ?
Vous vous demandez par quoi remplacer vos œufs quand vous cuisinez un cake aux tomates séchées par exemple. On a la réponse et on vous propose les meilleures alternatives dans cet article.
Si vous n’avez plus d'œufs ou que vous êtes vegan, il est possible de remplacer cet ingrédient dans vos recettes. Il est souvent courant de les substituer par de la compote de pomme ou encore des bananes dans les gâteaux et les biscuitspar exemple. Or, cela ne s'adapte pas aux recettes salées. En effet, il est difficile d’utiliser de la banane écrasée dans un cake aux olives. Nous sommes sceptiques quant au résultat. Rassurez-vous il existe des alternatives sans goût et plus adaptées pour réussir vos recettes sans oeufs et avec des ingrédients qui s’incorporent parfaitement aux recettes salées. Voici quelles options s’offrent à vous.
Le jus de pois chiches / Aquafaba
Depuis quelques années, l’aquafaba est aujourd’hui très en vogue. Il faut dire que ce jus de pois chiches est idéal pour remplacer le blanc d’oeuf. Vous pouvez le récupérer dans vos boîtes de conserve lorsque vous préparez des pois chiches au lieu de le jeter. Il se vend désormais directement en brique, prêt à l'emploi. Pour remplacer un œuf, il vous suffit d’en utiliser 50g et de battre ce liquide afin d’obtenir une texture mousseuse et bien ferme et le tour est joué.
La fécule de maïs ou de pomme de terre
Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de fécule avec 2 à 4 cuillères d’eau et votre substitut d'œuf...
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