Réduire l'index glycémique du riz et des pâtes est possible avec cette astuce de médecin
L'index glycémique est un facteur clé à considérer lorsqu'on choisit des aliments, surtout si l'on est soucieux de sa santé ou de son poids. Plus l'index est haut, plus le risque d'une élévation rapide du taux de sucre dans le sang est élevé. Cela signifie que le corps produira une grande quantité d'insuline, l'hormone responsable de la régulation de l'apport en sucre. En conséquence, le taux de sucre dans le sang augmente rapidement, puis chute brusquement, provoquant fatigue et parfois même des malaises. Sans oublier les risques associés tels que le grignotage, le diabète, l'obésité et les maladies cardiovasculaires. Il est donc conseillé de favoriser les aliments avec un faible index glycémique. Pour ceux qui consomment fréquemment des pâtes et du riz, il est important de connaître cet index.
Privilégiez les versions complètes des pâtes et du riz
« Plus une céréale est raffinée (« blanche ») plus son index glycémique est élevé car la céréale a été dénuée de toutes ses fibres et ne contient plus que de l’amidon. C’est-à-dire de très grosses molécules composées de glucose. L’amidon est un glucide complexe dont l’absorption dans l’organisme va être lente, influencée par le long temps nécessaire aux enzymes digestives pour le découper en une multitude de petites molécules de glucose facilement assimilables », explique le Dr Corinne Chicheportiche Ayache, médecin nutritionniste à Paris. Ce qui veut dire que les pâtes (...) "Je suis chirurgien esthétique : voici le facteur le plus déterminant pour le vieillissement de la peau"
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