Vous souhaitez remplacer du lait de vache par une boisson végétale ? Gare à ce risque peu connu
Des chercheurs danois remettent en cause l’idée largement répandue selon laquelle les boissons végétales, ces alternatives au lait de vache à la mode, sont un choix réellement plus sain pour la santé. Leur étude révèle en effet deux problématiques à prendre en compte sur le plan nutritionnel.
Que ce soit pour des raisons environnementales, le véganisme, des allergies ou simplement parce qu'ils aiment le goût, de plus en plus de personnes choisissent des boissons végétales plutôt que le lait de vache. Mais toujours est-il que même si elles sont commercialisées comme des alternatives aux produits laitiers, ces dernières ne sont pas exactement identiques. C’est pourquoi les personnes qui envisagent de faire la transition devraient prendre en compte un point très important, comme le rappellent des chercheurs de l'Université de Brescia en Italie et de l'Université de Copenhague au Danemark. Leur étude publiée dans la revue Food Research International révèle en effet que les boissons à base de plantes présentent un problème commun : elles manquent de protéines et d'acides aminés (constituent les matériaux essentiels des protéines, molécules actives de l'organisme) essentiels par rapport au lait de vache. L'explication réside dans leur transformation intensive, qui provoque des réactions chimiques qui dégradent la qualité des protéines du produit et, dans certains cas, produisent de nouvelles substances préoccupantes.
L'équipe scientifique a examiné 10 boissons végétales différentes, les comparant avec le lait de vache, et a découvert des résultats surprenants. Le message clé ? Elles ne sont pas toutes égales. « Au cours de la dernière décennie, le marché mondial des boissons à base de plantes a connu une croissance...
