Le sucre roux est-il moins sucré que le blanc ?
Si en bouche, certains trouvent que le sucre roux paraît moins sucré que le sucre blanc, est-il « moins sucré » pour autant ?
La principale différence entre le sucre blanc et le sucre roux est l’apparence, la texture et le goût.
La mélasse : celle qui change la donne
Ce qui distingue définitivement le sucre banc du sucre roux ? La présence de mélasse dans le sucre roux, aussi appelé sucre brun. Les traces de mélasse, un édulcorant, apportent la couleur brune, la texture plus humide que celle du sucre blanc et le parfum plus complexe, presque caramélisé, du sucre roux. Le sucre blanc, quant à lui, est un sucre raffiné, pur et sans aucune trace de mélasse. Son goût est donc simplement sucré et ses grains blancs.
À noter que ce qui différencie facilement ces deux sucres (autre que la couleur puis le goût), est la taille des grains (particulièrement fins pour le sucre blanc et, à l’inverse, plus épais pour le sucre roux). En recette, les grains du sucre roux sont d’ailleurs parfaits pour apporter du croquant à du fromage blanc, ou un goût plus caramélisé dans les préparations de cookies ou tout autre dessert. Aussi, mélanger les deux sucres est assez courant ! Pour apporter un « je ne sais quoi » aux préparations sucrées, divisez la quantité de sucre nécessaire dans la recette : une moitié sera du sucre blanc et l’autre, du sucre roux.
Deux sensations différentes pour un même taux de sucre
En terme de « pouvoir sucrant », les deux sucres sont très proches. Le sucre blanc contient jusqu’à 100% de saccharose (du « sucre »), avec 400 kcal pour 100g en...
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