Truite fumée - "J’ai vu le prix, j'ai failli m'évanouir", "C’est moins cher et meilleur", "On n’est pas assez riches pour ça" : face à l'envolée du prix du saumon, cette alternative s'impose chez les Français

Pour les fêtes de fin d'année, sur la table on retrouve les grands classiques, du foie gras (animal ou végétal) aux escargots, sans oublier le saumon fumé. Sauf que voilà, ce dernier est bien souvent affiché à un prix exorbitant. Alors pour déguster de délicieux toast à Noël sans se ruiner, de nombreux Français se tournent désormais vers une alternative aussi bonne, mais bien moins chère : la truite fumée.

Vous hésitez encore sur votre menu de Noël ? Alors cet article devrait peut-être vous aider dans votre réflexion. Saumon ou truite cette année ?

"Le saumon fumé vaut réellement une fortune"

"C'est quoi le bail sur le prix du saumon là ? Le prix de ce poisson est devenu dingue, en frais et en fumé", s'insurge un internaute sur X. "Vous avez vu le prix du saumon fumé ?" Oui, on l'a vu. En France, l'an dernier, le prix du saumon fumé variait entre 30 euros et 60 euros le kilo, en fonction de la marque, de la qualité, de la provenance et du type de découpe. "Le prix du saumon fumé, c’est le truc qui m’énerve le plus au monde, rien que d’y penser j’ai la haine", lance un internaute sur X. "Le saumon fumé vaut réellement une fortune", continue un autre. "J'ai vu le prix du saumon fumé, j'ai failli m'évanouir."

Alors face à l'inflation de ce produit de fête, beaucoup de Français optent pour une alternative un peu moins coûteuse. "On n'est pas assez riche pour acheter du saumon fumé ! Team truite fumée ici", confie une internaute sur X. "Maintenant j'achète de la truite fumée, qui ressemble énormément au saumon, qui est moins chère et que je trouve meilleure", avoue quelqu'un d'autre un peu plus loin. L'an dernier, en France, le prix de la truite fumée se situait en moyenne autour de 20 à 35 euros le kilo. Et ce qui explique cette différence de prix, ce sont bien les coûts de production. La truite nécessite en effet moins d'espace pour son élevage que le saumon, et se reproduit plus rapidement. Elle est également moins exigeante en termes d'alimentation et est (surtout) produite dans l'Hexagone.

"En plus la truite fumée est française contrairement au saumon." Effectivement, la truite est souvent produite localement, dans des fermes aquacoles d'eau douce. Le saumon, en revanche, provient principalement de Norvège (61%) et d'Ecosse (26%) lorsqu'il est importé, selon Le Figaro. Quelques élevages existent tout de même, en Bretagne et en Normandie notamment.

Saumon vs truite : quid du goût ?

Le saumon fumé et la truite fumée partagent de nombreuses similarités en termes de textures et de saveur. Quelques petites différences sont tout de même à souligner.

Le saumon possède un goût plus riche et plus prononcé. Sa chair est plus grasse, ce qui lui confère une saveur plus douce et plus onctueuse, parfois légèrement sucrée ou fruitée. Il est également décrit comme ayant des arômes plus complexes, en raison de son taux de matières grasses plus élevé. La truite fumée, elle, a un goût plus léger et plus subtil. Sa chair est généralement moins grasse, ce qui lui donne un goût plus déluré et moins riche.

Pour autant, les deux poissons peuvent tout à fait être utilisés de la même manière, notamment lors d'un menu de fête de fin d'année. En toasts, en rillettes ou en verrines : le saumon comme la truite sauront satisfaire tous les convives.

Comment bien choisir sa truite fumée ?

Pour choisir correctement sa truite fumée, les règles sont les mêmes que pour le saumon fumé. Et c'est au niveau de l'étiquette que ça se passe. Il est tout d'abord important de privilégier une truite fumée provenant de pêcheries responsables ou de fermes aquacoles durables, qui respectent l'environnement et le bien-être animal. Pour cela, on vérifie que le produit porte des labels tels que Label Rouge ou des certifications de qualité, qui assurent un bon standard de fabrication. Le logo "Fumé en France" fait progressivement son apparition dans les rayons. Alors forcément, lorsqu'on l'aperçoit, on le privilégie à un autre.

On opte ensuite pour une truite fumée qui présente une couleur vive, généralement rose ou saumonée, sans teintes grisâtres ni signes de dégradation. L'emballage doit être correctement scellé et le produit doit être conservé au réfrigérateur à la bonne température. Concernant les ingrédients, il est judicieux de vérifier la présence d'additifs indésirables. La truite fumée de qualité doit contenir principalement de la truite, du sel, et des arômes de fumée. On évite au maximum les produits contenant des conservateurs artificiels comme les nitrites ou des arômes artificiels de fumée.