Voici la vraie recette de la tarte tatin : publiée en 1921, elle révèle les 3 secrets pour la réussir
C’est un monument de la gastronomie française. Des pommes, du sucre, du beurre et une belle pâte fine, la tarte tatin ravit les becs sucrés depuis plus de 100 ans. Simples amoureux des desserts ou grands chefs, chacun possède sa propre version de cette tarte aux pommes cuite à l’envers et servie à l’endroit. Mais quelle est la vraie recette de la tarte tatin, l’originelle, l’authentique ? Pour le savoir, il faut remonter à sa création à la fin du 19ème siècle.
La naissance de la tarte tatin
Entre 1894 et 1906, deux sœurs, Stéphanie et Caroline Tatin sont à la tête de l’Hôtel Tatin, une auberge familiale, située à Lamotte-Beuvron, en Sologne. Caroline, la cadette, reçoit la clientèle dans le restaurant et Stéphanie, l’aînée, est en cuisine. Sa spécialité, celle que tous les gourmands se disputent ? Une incroyable tarte aux pommes caramélisées. Un dimanche de chasse, où l’Hôtel Tatin fait le plein, Stéphanie s’affaire derrière les fourneaux pour préparer son fameux dessert, mais oublie de placer la pâte au fond du moule. Qu’à cela ne tienne, elle décide de placer la pâte sur les fruits, avant d’enfourner l’ensemble. La tarte tatin serait née.
Mythe ou réalité ? Les Solognots aiment en tout cas croire à cette histoire…
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