Anxiété, digestion : les bienfaits de 6 épices décryptés par une experte
Les épices, issues de graines, de fleurs, de feuilles, de racines ou encore d’écorces, sont utilisées depuis la nuit des temps pour relever les plats, mais également pour leurs vertus bienfaisantes. Les études scientifiques récentes viennent par ailleurs confirmer certains de leurs usages en médecine traditionnelle. Et les nutritionnistes les recommandent pour réduire les quantités de sel et de sucre. Raison de plus pour en saupoudrer les assiettes en fonction des besoins, voire de les mélanger pour multiplier les effets.
Elle contient des flavonoïdes spécifiques qui stimulent les récepteurs à insuline (l’hormone qui fait rentrer le sucre dans les cellules) et qui aident donc à réguler le taux de sucre dans le sang (la glycémie). Un atout pour les diabétiques comme pour ceux qui surveillent leur ligne. "La cannelle est également un très bon antibactérien et antifongique, intéressant notamment en cas de gastro ou d’infection au Candida albicans" complète Geneviève Martin, autrice du Livre santé des épices, (éditions du Dauphin).
En cuisine Sa saveur douce permet de réduire les quantités de sucre dans les desserts (compote, pâte à crêpes, tarte aux pommes, fromage blanc…) et relève les plats mijotés comme les tajines. "Préférez la cannelle de Ceylan, plus parfumée et moins riche en coumarine (une molécule toxique pour le foie en excès) que la cannelle de Chine", conseille l’experte.
"C’est la plante médicinale la plus antioxydante. Le curcuma protège les cellules du vieillissement (...)
