“C’est un peu mon bœuf bourguignon” : Norbert Tarayre partage sa recette de la véritable carbonnade ch’ti pour se réchauffer
Norbert Tarayre dévoile sa recette de carbonnade ch'ti, un plat réconfortant du Nord de la France, qui mêle bœuf braisé et bière brune. Inspiré des traditions des mineurs, il la prépare avec des oignons, de la poitrine fumée, du pain d'épices et une touche de moutarde. À tester pour se réchauffer !
La carbonnade est un plat traditionnel du Nord de la France. L’origine de ce plat typique : des mineurs de fond qui cuisait leur bout de viande directement sur les charbons. Du bœuf braisé, cuit lentement dans de la bière brune, souvent accompagnée d'oignons, de sucre, de moutarde et de pain d'épices. Initialement, ce plat servait à nourrir les ouvriers et les paysans, avec des ingrédients simples, mais savoureux. Découvrez la version de Norbert Tarayre.
La liste des ingrédients
1,2 kg de viande de bœuf
100 g de poitrine fumée
100 g de pain d'épice (ajuster selon la texture de la sauce)
50 cl de bière brune
12 g de moutarde (ajuster selon le goût)
12 g de vergeoise
3 oignons
25 g de beurre
3 échalotes
Les étapes de la préparation
Commencez par faire chauffer un peu d’huile dans une casserole. Coupez ensuite la viande en morceaux. Faites revenir la viande dans l’huile.
Durant ce temps, préparez les oignons en les épluchant et en les coupant en dés. Épluchez également l’échalote et coupez-la.
Retournez la viande de temps en temps durant la coloration.
Prenez ensuite la poitrine fumée et coupez-la en lardons. Le chef conseille de faire de...
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