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Champignons : quels sont leurs bienfaits santé ?

C’est la pleine saison des champignons sylvestres – girolles, morilles, cèpes…, alors profitez-en pour les consommer de mille façons ! Basses calories, ils regorgent aussi de multiples nutriments. Si vous en ramassez lors de balades en forêt, veillez à les montrer à un pharmacien ou à un mycologue avant de les déguster. Les variétés comestibles et toxiques se ressemblent parfois et, chaque année, on déplore un millier d’intoxications graves, voire mortelles, alerte l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation. Sinon, rabattez-vous sans crainte sur les champignons de Paris, ou encore les shiitakés, qui se vendent surgelés ou déshydratés.

Une étude publiée dans le Journal of the American Nutrition Association montre que des volontaires qui ont consommé 5 à 10 g de shiitakés déshydratés (l’équivalent de 50 à 100 g de shiitakés frais) par jour pendant un mois ont vu leur taux de lymphocytes T (des globules blancs en charge de l’immunité) augmenter. Cet effet est attribué au bêta-glucane, une fibre soluble.

Le conseil : ne vous limitez pas aux shiitakés ! Tous les champignons contiennent ces fibres à effet prébiotique, qui favorisent le bon équilibre du microbiote intestinal, largement impliqué dans les défenses immunitaires.

Les champignons concentrent les vitamines B2, B3, B5 et B9 (15 à 50 % de l’apport conseillé par petite assiette de 100 g), essentielles à la beauté de la peau et des cheveux, et à la bonne utilisation des graisses et des sucres par l’organisme. En (...)

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