Crumble, tartes, chaussons : quelle variété de pommes utiliser pour les pâtisseries ? Cette spécialiste livre ses conseils
Pour l'automne, l’idéal est d'accompagner son thé avec une délicieuse pâtisserie à la pomme. Mais quelle variété choisir pour un gâteau gourmand assez sucré et acidulé ? Un primeur a justement dévoilé quelques-uns de ses conseils sur le sujet. Voici ce qu’il faut retenir.
En tarte ou en crumble, avec de la cannelle ou du sucre de canne, la pomme est l’un des fruits les plus en vogue lors de la saison automnale. Gala, Golden ou encore Granny Smith… Il existe de nombreuses variétés de pommes. Justement, il est parfois difficile de choisir la bonne pour réaliser ses pâtisseries. À l’étal du marché, de nombreuses pommes colorées et de différentes tailles se présentent à nous. Mais alors laquelle privilégier pour réussir son gâteau aux pommes. Pour vous aider à trouver celle qui convient, le primeur Clothide Jacoulot partage ses recommandations via une vidéo Instagram. On sait désormais quelles pommes choisir et lesquelles éviter. On vous dit tout.
Les variétés parfaites pour les pâtisseries
Les deux premières variétés de pommes à privilégier d’après le primeur sont les pommes reinette. Et parmi cette variété, tournez-vous vers les pommes reine des reinettes ou la canada grise. Il s’agit de pommes un peu boisées et un peu acidulées. Elles vont ainsi avoir beaucoup de goût. Mais leur vrai avantage, c’est qu’elles conservent toutes leurs saveurs après la cuisson. Il est donc possible de les cuire sans problème dans des gâteaux. Leur texture dense et fondante rendra...
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