Dîner de Noël : 4 recettes faciles au homard
En fin d’année, la table a ses produits de prédilection : saumon, foie gras, chocolat, truffe ou encore homard. Ce crustacé est un incontournable de Noël, qu’il soit présenté entier ou décarcassé pour la préparation d’une bisque.
Noël, c’est du vert (le sapin), du blanc (la neige) mais également du rouge. Du rouge, on n’en retrouve pas uniquement sur les vêtements du Père Noël ou sur les boules de Noël, il est aussi présent dans l’assiette. Alors, on n’hésite pas à préparer du homard, ce beau crustacé qui rougit à la cuisson, sous diverses formes : rôti, émincé, ou simplement ébouillanté pour être présenté sur un plateau de fruits de mer.
Pourquoi le homard est-il un mets de fête ?
Le homard, ce crustacé à l’allure sympathique est synonyme de luxe depuis des décennies. Il est même l’icône de plusieurs créateurs de mode que ce soit la robe homard conçue par Elsa Schiaparelli en 1937 — avec un dessin de Salvador Dalí — ou, plus récemment, le collier homard d’Acne Studios. Bref, le homard, c’est haute couture, c’est luxe, c’est chic. Avant d’être une icône de mode, le homard est la muse des restaurateurs et chefs. Sa présence à table pendant les fêtes de fin d’année est une évidence, au cours de cette période où l’on cherche à réjouir ses convives.
Pourtant, comme le caviar, le homard n’a pas toujours été considéré comme un produit haut de gamme. Avant de devenir un mets d'exception, le homard a longtemps été un produit bon marché, davantage destiné aux plus démunis, voire aux bagnards, du fait de son abondance. C’est à partir des années 1920 que le homard devient une denrée coûteuse, car la surpêche réduit...
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