Bactérie Escherichia coli : quels sont les aliments (à part la viande crue) dont il faut se méfier ?
Au début de cette année 2024, une fillette de 7 ans et un bébé de 18 mois ont été hospitalisés après avoir consommé du morbier au lait cru. Fin 2023, 11 formes graves d'intoxication due à la bactérie E. Coli ont été recensées. Les bactéries Escherichia coli (ou colibacilles) sont normalement des bactéries intestinales inoffensives pour l’homme lorsqu’elles restent cantonnées au tube digestif. On les trouve en grande quantité dans les selles des hommes mais aussi dans celles des ruminants. Mais lorsque les vaches, les veaux, les chèvres, les moutons éliminent les bactéries dans leurs excréments, elle peuvent contaminer l’environnement (eaux, fumiers, sols) et les aliments. Et tandis que cette souche d'E.coli n'est absolument pas pathogène pour les animaux, elle peut être responsable de troubles graves chez l'Homme.
Escherichia coli : qu'est-ce que je risque ?
Les troubles vont d’une diarrhée bénigne à des formes plus graves, comme des diarrhées hémorragiques et des atteintes rénales sévères appelées syndrome hémolytique et urémique (SHU). Les infections touchent principalement les jeunes enfants, surtout de moins de 5 ans, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées qui ingèrent des aliments contaminés (que ce soit la viande mal cuite, les légumes mal nettoyés ou de la pâte crue). "Chaque année, environ 140 cas de syndrome hémolitique et urémique sont enregistrés en France" souligne l'Agence nationale de sécurité (...)
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