Far breton : avec ou sans pruneau ? avec ou sans rhum ? La version simplissime de François-Régis Gaudry
François-Régis Gaudry, journaliste et critique culinaire passionné, nous livre ici sa version simplissime du far breton, un classique des tables bretonnes. Connu pour ses émissions telles que On va déguster sur France Inter et ses ouvrages dédiés à la gastronomie, il s’inspire des traditions bretonnes pour sublimer ce dessert emblématique. Le far breton, cousin éloigné du clafoutis, est un flan dense et généreux, traditionnellement garni de pruneaux et parfois relevé d’une pointe de rhum. François-Régis a opté pour une version épurée, sans rhum mais avec pruneaux, mettant en avant le goût naturellement sucré et compoté du fruit. Une recette parfaite pour réchauffer les cœurs cet hiver, à déguster tiède ou froide.
Dans un saladier, mélangez 100 g de sucre semoule avec 100 g de farine. Cassez 3 œufs, grattez les grains d’une demi-gousse de vanille, et fouettez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporez progressivement 25 cl de lait entier et 25 cl de crème fleurette pour obtenir une pâte fluide, similaire à une pâte à crêpes. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre, puis disposez 150 g de pruneaux dénoyautés au fond du moule. Versez délicatement la préparation par-dessus et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant une heure, jusqu’à ce que le far soit bien doré et ferme au toucher. Astuce du chef : laissez tiédir avant de démouler pour éviter qu’il ne se casse. Servez-le accompagné d’un bol de cidre ou d’un thé pour une expérience (...)
