Fausses viandes : faut-il s'habituer à en manger... ou carrément les boycotter ?
Les fausses viandes ont débarqué dans les rayons des supermarchés, les fast-foods et les e-shops en mode « opération séduction » : elles promettent un goût, une texture et un plaisir équivalent aux produits traditionnels, mais aussi une production vertueuse écologique, puisqu'elles ne contiennent plus rien d'animal. En décembre dernier, ces produits dits « similicarnés » ont d'ailleurs gagné l'autorisation de porter les appellations « steak », « bacon», « nugget », « lardon » ou « chipolata » comme de véritables produits de boucherie. HappyVore, La Vie Foods, Planted, Kokiriki, Excellent Burger, Wheaty, Heura : si la consommation de ces aliments reste marginale (elle représenterait actuellement 1 % de la consommation de viande traditionnelle), les start-ups et marques se multiplient et d'ici à 5 ans, les études estiment qu'environ 10 % des viandes seront végétales.
Un bon point pour le goût
Des reproches ont été faits aux premières fausses viandes mises sur le marché, mais beaucoup de progrès ont été accomplis ! Tant sur le plan visuel que gustatif, certaines marques proposent des produits assez proches de l'original. Si les vrais viandards ne se laisseront pas tromper, les saveurs ont été travaillées, et les gammes se sont développées pour offrir une palette variée.
Quelle est leur composition ?
Là encore, il y a eu de gros efforts et une amélioration notable dans les produits vendus en France : il y a encore peu de temps, les (...)
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