"Un gâteau moelleux et ultra aérien" : Cyril Lignac partage sa recette du "Chiffon cake" - l'impression de croquer dans un nuage
Dans l’univers feutré de la pâtisserie, certaines douceurs semblent défier les lois de la gravité. C’est le cas du chiffon cake, un gâteau d’origine américaine qui combine la légèreté d’une génoise et le moelleux d’un angel cake. Aujourd’hui, c’est Cyril Lignac qui lui insuffle son irrésistible touche gourmande en l’associant à une crème au yuzu rafraîchissante. Chef, pâtissier et star du petit écran, il continue d’enchanter le public avec son style accessible et raffiné. Après le succès de sa série Fait Maison (Édition de la Martinière), il régale désormais les gourmands dans son Café Lignac au 29 rue du Dragon, à Paris. Et toujours en quête de nouvelles aventures, il a également ouvert le Bar des Prés à Dubaï, poursuivant ainsi son expansion internationale. Dans son dernier passage télévisé dans Tous en Cuisine, l’infatigable chef prouve une fois de plus qu’il maîtrise l’art de rendre la haute gastronomie aussi réconfortante qu’un gâteau maison. Focus sur sa recette du chiffon cake, un pur bijou de légèreté.
Pour réaliser ce Chiffon Cake, commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Séparez 4 œufs, fouettez 2 jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à obtenir un appareil mousseux, puis incorporez 120 g de lait entier, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 20 g de farine et 20 g de fécule de maïs. Tamisez le tout pour un rendu plus fin. Pendant ce temps, montez 4 blancs en neige avec le reste du sucre pour obtenir une texture ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte à (...)
