Hélène Darroze dévoile la recette de noix saint-jacques à tester pour les fêtes
Qui dit fêtes de fin d’année, dit repas convivial. Et si vous souhaitez épater vos convives avec une recette sophistiquée mais très simple à réaliser, suivez Hélène Darroze dans les cuisines de Marsan, deux étoiles au Michelin, pour découvrir la coquille St Jacques comme vous ne l’avez encore jamais vue !
Véritable star des tables de Noël, la coquille saint-jacques s’invente et se réinvente à souhait. Elle doit son succès à sa saisonnalité, sa disponibilité et sa facilité de prépration, propice à de nombreuses interprétations culinaires. Si vous l’avez peut-être déjà dégustée en carpaccio ou risotto, Hélène Darroze nous propose aujourd’hui une recette ultra-simple, qui fera assurément son effet auprès de vos convives. Le bonus ? Elle est très rapide à préparer et à adapter en fonction des saisons. Prévoyez une réalisation en deux temps, avec une sauce qu’il vous est possible de préparer à l’avance avec les bardes (parties entourant la noix) de vos noix de saint-jacques, un montage adaptable aux ingrédients de saison (ici butternut et cèpes) et une cuisson express, puisqu’il ne suffira que de quelques minutes au four pour que ce plat/entrée (à votre guise) soit prêt à être dégusté. « Effet wahou sur la table » garanti !
La saint-jacques en coquille, cèpes (ou truffes) et butternut, émulsion de parmesan
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les saint-jacques
4 coquilles saint-jacques
Graisse de canard
Fleur de sel
Gros sel
Pour le jus de bardes de saint-jacques
Bardes des saint-jacques
50g d’échalote siècle
5 cl de vin jaune
10 cl de crème liquide
Pour la garniture
¼ de courge butternut
32g de truffes ou de cèpes
16g de beurre doux
Pour le dressage
16 noisettes séchées
Préparation
Pour les saint-jacques
Décortiquer les...
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