Quels sont les bienfaits de l’huile de coco sur la santé et comment bien l’utiliser en cuisine ?
Ces dernières années, l’huile de coco apparaît comme l’aliment miracle pour bien cuisiner tout en gardant la ligne. Selon certains messages véhiculés sur les réseaux sociaux, celle-ci serait même un superaliment capable de “faire disparaître la graisse abdominale, de favoriser la satiété, de stimuler le système immunitaire, ou de prévenir les maladies cardiaques.”. De leur côté, les scientifiques précisent que l’huile de coco est au contraire très riche en graisses saturées, ce qui élève le taux de cholestérol. Cependant, consommée avec modération, cette huile possède quelques propriétés santé à ne pas négliger.
Le problème est que les affirmations concernant les bienfaits de l’huile de coco pour la santé se basent sur des études qui ont utilisé une huile de coco composée à 100 % de triglycérides à chaîne moyenne (TCM), comme le précise l’étude Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans, publiée dans la revue médicale Nutrition Reviews (Oxford Academic). Or, l’huile de coco que vous trouvez dans le commerce est loin de contenir 100 % de TCM. Les triglycérides à chaîne moyenne ont une structure chimique qui fait qu’ils sont plus rapidement absorbés et utilisés par l’organisme que les autres types de graisses. Immédiatement après digestion, les triglycérides à chaîne moyenne sont transportés dans le foie où ils fournissent tout de suite de l’énergie. Par conséquent, l’huile de coco composée à 100 % de TCM réduit l’appétit et n’est pas stockée dans l’organisme (...)
