Intoxication alimentaire : quand consulter et quels sont les signes d'aggravation ?
Différents constituants pathogènes peuvent être présents dans l’alimentation et dans les boissons. Ils résultent de mauvaises conditions d’hygiène, du non-respect de la chaine du froid ou des règles de conservation, mais aussi de la non-observation des dates de péremption ou encore de la consommation d’aliments non comestibles (champignons…). Les symptômes sont proches de ceux de la gastro-entérite. Apprenez à reconnaître une intoxication alimentaire et à savoir comment réagir.
Une intoxication alimentaire se produit quand ce que vous mangez ou buvez est impropre à la consommation. Cela peut être dû à la présence de toxines, de parasites, de bactéries, de virus, de champignons toxiques ou encore de métaux lourds, comme le mercure et le plomb. Si les aliments ont été mal nettoyés (non lavés ou lavés avec une eau contaminée), mal conservés, insuffisamment cuits, alors des éléments toxiques peuvent être présents et entrainer une intoxication alimentaire quelques heures après leur ingestion. Ces éléments pathogènes sont notamment certaines bactéries (staphylocoque, listéria, salmonelle, campylobacter jejuni, brucella), ainsi que des toxines (clostridium botulinum).
Les symptômes d’une intoxication alimentaire sont proches de ceux d’une gastro-entérite, indique le Manuel MSD. Ils se manifestent quelques heures après l’ingestion d’aliments ou de boissons contenant des toxines. Ils durent de quelques heures à 3 jours, précise l’Institut Pasteur de Lille. Les symptômes de la gastro-entérite (...)
