"J'ai perdu du poids sans effort simplement en arrêtant cet aliment"
Alors qu’il travaillait avec de grands fabricants de produits alimentaire comme Kellogg’s, Coca-Cola et Ferrero, le professeur Barry Smith, directeur de l'Institut de philosophie de l'Université de Londres, consommait environ 30 à 40% d’aliments ultratransformés. En 2020, le docteur Chris van Tulleken, auteur du livre à succès Ultra Processed People, l’invite à participer à son podcast. « Ils voulaient découvrir les astuces sensorielles mises en place dans la fabrication et le formatage des aliments ultratransformés et qui nous amènent à consommer, désirer, avoir envie de ces aliments », déclare-t-il à Business Insider. Cet entretien lui permet de prendre conscience des méfaits de la transformation industrielle des aliments sur la santé.
Le rapport parfait entre graisses et glucides
Les aliments ultratransformés sont concoctés à partir d'ingrédients que l'on ne trouve généralement pas dans nos cuisines, notamment des conservateurs, des exhausteurs de goût, des agents épaississants et des graisses et sucres modifiés. Ces produits vont des gâteaux, bonbons et chips, aux viandes transformées, céréales et boissons gazeuses. Ces aliments très appétissants contiennent le rapport parfait entre les graisses et les glucides, ce qui les rends irrésistibles. Les entreprises alimentaires embauchent des scientifiques sensoriels et des chimistes pour les aider à fabriquer ces produits. « J'ai réalisé que, sans le savoir, j'ai peut-être aidé (...) Ce fruit qui aide à dormir permet aussi d'éviter les calcul rénaux
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