Pâtes, riz, pommes de terre : ce réflexe dangereux qu’on fait tous en cuisine
Les pâtes, le riz et les pommes de terre font partie intégrante de notre alimentation quotidienne au point que souvent on les prépare quasi-automatiquement. Pourtant, certaines habitudes, notamment lors de leur conservation, s’avèrent plus dangereuses qu’il n’y paraît.
Après avoir cuisiné un plat de pâtes d'automne, de riz ou de pommes de terre, il nous arrive (souvent) de les laisser refroidir à l’air libre, parfois même dans la casserole, avant de les mettre au réfrigérateur pour les consommer plus tard. Cette habitude, anodine en apparence, va permettre aux bactéries potentiellement dangereuses de se développer... rapidement.
L’air libre, un risque pour les aliments ?
Plus concrètement, lorsque ces aliments sont cuits puis laissés à température ambiante au-dessus de 4°C pendant plus de deux heures, ils deviennent un milieu de culture idéal pour les bactéries. Notamment d’une bactérie appelée Bacillus cereus, responsable d’une intoxication alimentaire connue sous le nom « syndrome du riz cantonais » ou « syndrome du riz frit » Cette bactérie, au nom un peu barbare, est naturellement présente dans l'environnement, notamment dans les sols, et on la retrouve de fait dans de nombreux aliments, surtout ceux riches en amidon comme le riz, les pâtes, les céréales et les pommes de terre. Si elle peut être tout à fait inoffensive à l’exception de quelques nausées, elle provoque parfois des vomissements, maux de tête ou fièvre, et peut finir par être mortelle.
Les spores de Bacillus cereus sont particulièrement résistantes à la chaleur, ce qui signifie que même après une ou deux cuissons, les bactéries survivent. Il suffit donc que les aliments soient exposés à l’air libre un peu trop...
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