Quelle est l’huile de cuisson la plus saine ? La réponse de diététiciennes
Les matières grasses sont bonnes pour la santé, à condition de bien les choisir et que l’on n'en abuse pas. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) recommande que les lipides représentent 35 à 40 % de l'apport énergétique total. Cependant, environ 43 % des adultes et 34 % des enfants en France dépassent cette limite supérieure.
Indispensable pour cuisiner, frire, assaisonner ou encore rehausser les saveurs, l’huile de cuisson est un élément incontournable de nos repas. Mais face à la multitude d’options disponibles – provenant de plantes, de fruits, graines et noix – il peut être difficile de choisir la meilleure huile de cuisson pour la santé. Alors, quelles huiles privilégier pour la cuisson ? Des diététiciennes se sont accordées sur la réponse dans les colonnes du média américain Today.
Tout d’abord, l’huile la moins recommandée pour la santé est l’huile de coco. Bien qu’elle soit très populaire, elle contient une proportion extrêmement élevée d’acides gras saturés, environ 80 à 90 %, explique Natalie Rizzo, diététicienne, auprès de Today. Ces graisses saturées favorisent l’augmentation du mauvais cholestérol (LDL), ce qui, à long terme, accroît le risque de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux. “L'huile de coco n'a fait l'objet d'aucune recherche à grande échelle pour étayer un quelconque bienfait pour la santé et elle dépasse largement les quatre grammes de graisses saturées par cuillère (...)
