Paupiettes en cocotte : 31 recettes mijotées pour une viande bien tendre
Rien de tel qu’un plat mijoté pour réchauffer les cœurs et flatter les papilles. Les paupiettes, avec leur farce moelleuse et leur sauce onctueuse, font partie de ces classiques indémodables qui traversent les générations. D’origine française, elles tirent leur nom du mot « papillote », évoquant la fine tranche de viande qui enrobe une farce savoureuse. Déjà appréciées sous l’Ancien Régime, elles étaient souvent préparées avec du veau, prisé pour sa tendreté, et accompagnées de sauces riches en vin et en épices. Si leur recette a évolué avec le temps, leur principe reste inchangé : une enveloppe délicate, une farce gourmande et une cuisson lente qui sublime le tout. Longtemps cantonnées aux tablées du dimanche, elles reviennent en force, prêtes à conquérir nos assiettes avec une cuisson maîtrisée. Pour obtenir une viande fondante à souhait, la clé réside dans un mijotage patient, où les saveurs se développent en douceur.
Chaque type de paupiette mérite une cuisson adaptée pour en révéler toute la tendreté et exalter ses arômes. Et parce qu’une sauce onctueuse sublime les paupiettes mijotées en leur apportant encore plus de saveurs, nous vous en proposons une pour chaque variété. Que vous soyez adepte des viandes mijotées ou des alternatives plus légères, voici comment réussir vos paupiettes selon l’ingrédient principal.
Délicate et raffinée, la paupiette de veau se prête parfaitement aux cuissons lentes qui préservent sa tendreté. Une cuisson à la cocotte en fonte ou en inox sur (...)
