Pavé de saumon au four : 30 recettes faciles et rapides
C’est un produit réputé aussi bien pour ses qualités gustatives que pour ses bienfaits. Le saumon est synonyme de plat raffiné. Il est aussi un des principaux représentants des poissons gras. Cette famille d’aliments est réputée pour contenir des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui contribuent à lutter contre les effets des mauvaises graisses. On parle communément de "bon cholestérol". Le printemps et l’été sont des périodes idéales pour la consommation du saumon sauvage, mais aujourd’hui, il est essentiellement issu de l’élevage. On peut donc en consommer toute l’année, sous bien des formes : fumé, cru, poêlé, au barbecue ou cuit au four. Cette dernière méthode est notamment adaptée à la préparation de généreux pavés. Nous avons sélectionné une trentaine de recettes de pavés de saumon à cuire au four.
Le pavé de saumon peut se déguster à peine cuit, ou mijoté dans une sauce. On optera alors plutôt pour une cuisson à la poêle. Le four permet d’obtenir une chair rosée et uniformément cuite qui se détachera aisément à la fourchette. Plusieurs méthodes principales se distinguent. La première est la papillote. Le saumon est enfermé dans une poche en métal ou en papier sulfurisé avec une garniture. Le jus de cuisson du poisson, des légumes et éventuellement des viandes va s’évaporer, puis se condenser sur les parois de la papillote et retomber sur les aliments pour les cuire. C’est une méthode particulièrement adaptée pour une recette dans laquelle on recherche le mélange de toutes (...)
