Philippe Etchebest dévoile sa recette de bûche saveur forêt noire
À Noël, on peut faire confiance au chef Etchebest et à sa recette de bûche pour nous régaler.
Vous n’avez pas encore choisi votre dessert de fêtes ? Philippe Etchebest a partagé la recette qu’il vous faut sur sa chaîne Youtube. À mi-chemin entre une bûche roulée et une forêt noire, ce dessert se compose d’un biscuit cuillère au cacao, d’une mousse au chocolat, et de cerises au sirop de kirsh. Le tout est ensuite recouvert de chantilly mascarpone et de copeaux de chocolat.
La recette demande un peu de technique et de préparation, mais comme le dit le chef « accrochez-vous, et vous épaterez vos proches à Noël. »
La recette de la bûche saveur forêt noire de Philippe Etchebest
Note du chef : « j’ai une préférence pour les cerises bigarreau. »
Préparation : 60 mn
Cuisson : 8 mn
Pour 8 à 10 personnes
Pour le biscuit cuillère
4 œufs
120 g de sucre
40 g de fécule de maïs
50 g de farine
15 g de cacao
Pour le sirop au kirsch
150 ml d’eau
150 g de sucre
20 ml de kirsch
Pour la mousse au chocolat
250 g de crème 35% de matières grasses
100 g de chocolat noir
Pour la chantilly mascarpone
250 g de crème 35% de matières grasses
250 g de mascarpone
1 gousse de vanille
50 g de sucre
Pour la garniture
200 g de cerises au sirop
Pour décorer
100 g de chocolat noir
50 g cacao en poudre
50 g de sucre glace
Avant de commencer, placez la crème au réfrigérateur.
Commencez par la préparation du biscuit cuillère. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne. Ajoutez la moitié du...
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