Quel plateau de fromages pour les fêtes ?
Pas toujours facile de savoir comment composer un beau et bon plateau de fromages pour les fêtes. On a donc demandé à Alexandre Kipp, du site de livraison en ligne Tentation Fromage*, ses conseils pour réveillonner autour d’un plateau de fromages idéal.
Les fromages ont une saisonnalité !
Tout au long de l’hiver, on rêve d’un plateau de fromages appétissant. Mais il ne faut pas oublier que chacun a sa propre saisonnalité. On ne peut donc pas espérer retrouver en hiver la même offre qu’en été ! On veille donc au niveau d’affinage des fromages, que l’on diversifie. Il est ainsi possible de choisir des fromages préparés à partir du lait d’automne (3 mois d’affinage), du lait d’été (6 mois d’affinage), ou du lait de l’année précédente (18 mois d’affinage).
Proposer une croûte lavée, de type époisses ou munster, à base d’un lait riche en goût, ou une tomme bleue de chèvre moins fondante et au goût plutôt floral est aussi une option à privilégier, plutôt qu’un bleu d’Auvergne, un Beaufort ou un Comté.
Diversifier les laits de son plateau de fromages de fête
Diversifier l’origine des trois laits (vache, brebis, chèvre) enrichira également notre plateau de fromages. On présente ainsi un fromage à base de lait de brebis avec un affinage court, comme le Claousou du Causse Mejean, qui est très coulant sans être forcément lourd. Pour ne pas faire de faux pas, il y a toujours l’Ossau Iraty qui est le seul fromage de brebis à bénéficier d’une AOP et que l’on trouve toute l’année. Enfin, s’il est difficile d’aller vers un fromage de chèvre frais qui n’est évidemment pas de saison, on peut craquer pour une jolie tomme bleue persillée d’Italie. Cette...
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