Pourquoi faut-il cuire la confiture deux fois ?
L’été est bien sûr la saison du soleil et des vacances. Pour bien des gourmands, c’est aussi une période faste pour profiter de fruits et légumes qui ne donnent la pleine mesure de leur saveur qu’à cette époque de l’année. Fruits rouges, pêches, abricots, prunes… Il est inutile d’essayer d’en trouver hors saison. Non seulement leur goût ne sera plus au rendez-vous, mais ils auront probablement été cultivés à l’étranger, ce qui alourdit leur bilan carbone. Pour profiter des fruits d’été toute l’année, la meilleure solution reste celle de nos grand-mères : en faire des confitures. Le concept est généralement le même partout. Faire mijoter lentement les fruits avec du sucre, parfois de la gélatine ou encore du citron. Mais il existe aussi de nombreuses astuces censées améliorer le goût ou la texture.
L’une d'elles est la cuisson en deux fois, ou en deux temps. Comme son nom l’indique, le principe est de cuire ses fruits une première fois puis de les laisser reposer et de renouveler l’opération. Peut-être n’avez-vous jamais entendu parler de cette technique mais êtes néanmoins tout à fait satisfait de vos confitures. Il est vrai qu’elle n’est pas obligatoire. Une simple cuisson permettra également d’obtenir une confiture. Elle est cependant préférable, en particulier avec certains fruits. Pour réussir une confiture, il faut en effet en extraire le jus. D’une part, celui-ci renferme la pectine. C’est cette substance qui fait office de liant dans une confiture, et qui réagit notamment (...)
