Voici la recette de pâte à crêpes enseignée dans cette célèbre école bretonne de maîtres crêpiers
Comment préparer une pâte à crêpes parfaite pour la Chandeleur ? Cet enseignant maître crêpier partage les secrets de la recette qu’il enseigne à ses élèves.
Ce dimanche 2 février 2025, les Français ne manqueront pas de célébrer la Chandeleur. Et pour réaliser une pâte à crêpes de compète, quoi de mieux que de prendre conseil auprès des professionnels ? Dans une interview accordée à la chaîne YouTube Savoir Cuisiner, Gilles Isola, maître crêpier au sein de la célèbre école Maître Crêpier et Cuisinier de Rennes, a ainsi partagé tous les secrets d’une bonne pâte à crêpes. Il a également dévoilé LA recette enseignée aux stagiaires de son établissement.
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La clé d’une bonne pâte à crêpes : autant de matières solides que liquides
Première leçon du professionnel ? La pâte à crêpes n’est pas difficile à réaliser. Il faut simplement maîtriser quelques principes de base. Le plus important d’entre eux ? Mélanger la même quantité de base solide (ou sèche) et de base liquide, pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte parfaite. Le maître crêpier recommande donc de mélanger d’abord la farine, le sucre et le sel, ce qui équivaut pour sa recette à 315 g, puis d’ajouter ensuite les œufs et le lait, d’un poids de 315 g également. On bat ensuite l’ensemble et on obtient une espèce de pâte à cake. Ce n’est qu’après cette étape qu’on ajoute le reste de lait.
Pour éviter les grumeaux, mollo sur la farine
Autre astuce du pro : on évite de trop...
