Rougail saucisses de Philippe Etchebest : la recette savoureuse et sa petite entorse à la tradition réunionnaise
Avec les bouchons ou les achards, le rougail saucisses figure parmi les recettes les plus emblématiques de La Réunion. Un plat ensoleillé, relevé et délicieusement piquant, qui titille le palais !
Dans la recette traditionnelle, on utilise de la saucisse fumée créole. La petite entorse du chef ? Il prépare le rougail avec de la saucisse de Morteau, qui est plus facile à trouver dans l’Hexagone. Mais comme le dit Philippe Etchebest, les Réunionnais ne nous en voudront pas, d’autant que cette recette est vraiment gourmande. C’est parti !
Pour réaliser ce rougail, commencez par éplucher 4 gousses d’ail et 2 gros oignons jaunes et émincez-les.
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole pour pouvoir monder (c’est-à- dire éplucher) facilement les tomates. Ôtez le pédoncule de 4 belles tomates cœur de bœuf, incisez-les puis plongez-les dans l’eau frémissante environ 30 secondes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau bien froide. Pelez les tomates à l’aide d’un couteau d’office.
Après avoir ôté la couenne, coupez 150 g de lard fumé en dés. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites revenir les lardons. Ajoutez les oignons et l’ail hachés et faites revenir sans coloration à feu moyen.
Coupez la saucisse de Morteau en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur et incorporez-les dans la sauteuse.
Pelez 30 g de gingembre frais, râpez-le et ajoutez-le dans la sauteuse, avec 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre (...)
