“Le syndrome du sandwich au thon” : quels sont les signes d’une intoxication alimentaire à l’histamine ?
Manger du poisson a de nombreux bienfaits sur la santé. L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) précise qu’il s’agit d’une “source privilégiée en acides gras oméga-3 dont certains sont indispensables au développement et fonctionnement du système nerveux et contribuent à la prévention des maladies cardio-vasculaires”.
Dans une vidéo publiée sur le réseau social Instagram, (@pumsuniv_boris_hansel), le Dr Donia Bouzid, urgentiste au Collège de ‘Pour une Meilleure Santé’ (PuMS) et le Dr Boris Hansel, endocrinologue-nutritionniste à l’hôpital Bichât à Paris, reviennent sur l’intoxication alimentaire à l'histamine, liée à la consommation de poisson, ici présentée sous le terme de “syndrome du sandwich au thon”. On fait le point sur les symptômes de cette intoxication alimentaire et comment l’éviter.
Sur son site internet, l’Anses explique que l'histamine est une molécule biologique “présente dans tous les poissons à des niveaux normalement faibles qui augmentent à température ambiante”. Cette dernière se forme lors de la dégradation d’un acide aminé appelé l’histidine du fait de la présence de bactéries.
Le risque de contamination peut être lié à une contamination bactérienne lors de la pêche du poisson ou lors de la préparation. Elle peut également être liée à la prolifération des bactéries dans la chair du poisson lors des différentes étapes de la conservation ou avant sa préparation. “Cela arrive principalement quand la chaîne du froid est rompue, surtout en été, quand le (...)
