Tarte aux prunes : comment éviter que les fruits ne détrempent la pâte ?
Quoi de plus appétissant qu’une bonne tarte aux prunes à la fin de l’été ? Encore faut-il que la pâte ne soit pas détrempée par les fruits. Découvrez comment procéder !
A chaque fois c’est la même chose ! Vous préparez une jolie tarte aux prunes, et au moment de la déguster, vous réalisez que la pâte est détrempée. Pas très agréable ! Nous avons tous un jour ou l’autre vécue cette mauvaise surprise. Mais rassurez-vous, il existe quelques petites astuce pour être certain de servir une tarte à la pâte croustillante à souhait.
Choisissez le moule adéquat
Une tarte ne cuit pas dans n’importe quel moule ! Exit la porcelaine ou le verre, souvent trop épais, et qui vont rendre la pâte un peu molle. Le bon choix ? Un moule à tarte en tôle fine, que vous placerez sur la grille, au milieu du four, pour une cuisson parfaite.
La juste épaisseur
Une tarte à la pâte épaisse est certes généreuse, mais risque de mal cuire. A l’inverse, si vous étalez la pâte trop finement, le jus des fruits risque de la détremper. Sortez votre double décimètre ! L’épaisseur idéale d’une pâte à tarte est de 3 à 4 millimètres.
Pensez à la cuisson à blanc
Tous les chefs pâtissiers vous le diront, une pré-cuisson de la pâte à blanc est gage de réussite d’une tarte aux fruits. Une fois cette opération réalisée, les prunes ne détremperont pas la pâte.En pratique, garnissez votre moule avec la pâte (brisée, sucrée, feuilletée ou sablée) puis piquez-la avec les dents d’une fourchette...
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