La technique de cuisson très simple pour faire son foie gras maison cette année
Quentin Farez, chef cuisinier formé chez Ferrandi et auteur du livre Les Recettes Inratables de Qistoh (Edition Hachette France), nous propose sur son instagram @Qistohtheone une approche accessible pour réussir le foie gras maison. Ce mets emblématique des fêtes de fin d’année trouve une toute nouvelle dimension lorsqu’il est préparé par vos soins. Quand les tables se parent de leurs plus belles gourmandises, un foie gras fait maison est souvent apprécié. Cette version mise sur une marinade minimaliste mais maîtrisée pour sublimer le goût naturel du foie gras. Et surtout, ce que l’on adore avec le foie gras, c’est qu’il se déguste aussi bien frais que cuisiné avec d’innombrables recettes de chefs à tester !
Pour un foie gras maison réussi, commencez avec un lobe de 500 g de qualité, idéalement déveiné (sinon voici comment le faire). Préparez une marinade en mélangeant 12 g de sel, 3 g de poivre noir et 5 g de sucre. Et pour une touche festive, ajoutez une cuillère à café d’épices à pain d’épices dans la marinade - à acheter prêt à l’emploi dans le commerce ou à piquer dans une recette traditionnelle, cela donnera un résultat aussi étonnant que délicat. Répartissez ensuite uniformément sur le foie gras.
Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire, repliez, puis placez-le dans une poche sous-vide. Pas de matériel sous-vide ? Doublez le film pour garantir l’étanchéité. Plongez-le dans une casserole d’eau bouillante, coupez le feu et laissez cuire 15 minutes à couvert, le foie (...)
