En vacances en Provence ? Ces spécialités culinaires à goûter absolument
La cuisine provençale est à la fois enracinée comme un olivier, ancrée dans la garrigue, arrimée à flanc de coteau, bercée par les vagues de la Méditerranée, bousculée par le mistral. Accrochée à l’un des terroirs les plus attrayants de France, la gastronomie éclate en bouche et joue avec les trésors du pays dont les influences remontent à Grèce antique. En Provence, plus qu’ailleurs, la cuisine est un sédiment de migrations, un mille-feuille érigé au fil des siècles. Elle doit tant aux explorateurs de toutes origines, des marins espagnols aux aventuriers portugais. Sans eux, elle serait amoindrie, privée de tomates, d’aubergines, de courgettes, d’artichauts, de haricots, de riz, de pâtes, de pois chiches, de fraises, de pommes de terre… Point de ratatouille ou d’aïoli, encore moins de soupe au pistou, de panisse ou de merda di cane ! Des plats et des ingrédients haut en saveurs, défendus par des artisans qui prouvent chaque jour que la cuisine française de caractère a encore de beaux jours devant elle.
Au Lavandou, Raymond Vial est le roi de la bouillabaisse depuis bientôt soixante ans. Le feu crépite dans la cheminée. La soupe de poisson est cuite sur la flamme dans des marmites comme autrefois. "Ce n'est pas pour le folklore, explique l'aubergiste. C'est comme cela que faisaient les pêcheurs. La raison est simple, il n'y a pas mieux qu'un feu de bois pour provoquer une ébullition rapide, et c'est le secret d'une bonne bouillabaisse". La qualité des poissons achetés auprès (...)
