"Ça peut être fantastique !" : quel vin servir avec des Saint Jacques ? Du poisson ou encore un bœuf Wellington ? Les bonnes associations d'un sommelier
Quand on est amateur de vin, c’est le breuvage de prédilection pour accompagner le menu de Noël. Pour le choix des bouteilles, si on n’est pas un professionnel, on se fie généralement aux croyances universelles. À savoir, du champagne pour l’apéro, un peu de blanc avec l’entrée, une bonne bouteille de vin rouge avec le plat de résistance et le fromage avant de retourner au champagne pour clôturer le dîner en beauté. Même si ce sont des conseils que l’on a appris de nos aînés, est-ce pour autant ce qu’il y a de mieux pour sublimer l’un des repas les plus importants de l’année ? Nous avons posé la question à Gwilherm de Cerval, journaliste culinaire, sommelier et auteur du livre Le petit livre du sommelier aux éditions Marabout.
Fort de son expérience dans le domaine de la boisson des Dieux, ce passionné n’a pas hésité à nous dévoiler tous ses secrets pour réaliser les meilleurs accords mets et vins le 25 décembre prochain. Que boire avec une viande rouge ou des Saint-Jacques ? Le sommelier a répondu sans détours à toutes ces interrogations de la plus haute importance en cette période de fêtes lors d’une récente entrevue conviviale au café de l’Hôtel Amour situé dans le quartier de Pigalle à Paris.
Gwilherm de Cerval : pour une viande rouge, pourquoi pas partir sur un vin noir ? Je pensais par exemple à un pinot noir de Menetou Salon ou de Sancerre qui se marie parfaitement avec une viande rouge délicate. Et si tu veux un peu plus de corps et de tanins, peut-être partir sur un vin (...)
