Vous allez adorer la recette des poires Belle-Hélène de Cyril Lignac !
On ne le présente plus : Cyril Lignac est à la fois chef cuisinier et pâtissier. Mais celui qui présente actuellement "Le Meilleur Pâtissier" sur M6 aime aussi partager ses recettes sur ses réseaux sociaux. Il a d’ailleurs choisi de proposer sur Instagram sa version de l’un des desserts les plus délicieux : la poire Belle-Hélène. Inventée au 19XIXe siècle par Auguste Escoffier, elle fait le bonheur des papilles des plus petits et des plus grands et si elle nécessite un peu de temps de préparation, la recette reste tout à fait abordable pour les cuisiniers en herbe.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Mélangez pour faire fondre le sucre avant d’ajouter les zestes de citron et d’orange puis les épices – zeste de citron, zeste d’orange, gousse de vanille, étoile badiane et bâton de cannelle. Portez le sirop à ébullition puis baisserz le feu avant d’y plonger les poires coupées en deux. Laissez cuire 15 minutes. N’oubliez pas de vérifier la cuisson des poires avant de les sortir. Avec l’aide d’un couteau, insérez la pointe dans le fruit, elle doit rentrer facilement. Égouttez vos poires à l’aide d’une araignée et tranchez-les sur une planche à découper. Faites réduire le sirop aux trois-quarts, jusqu’à ce qu’il soit nappant. Réservez-le de côté.
Pour la chantilly, versez la crème liquide entière, le sucre et la vanille dans un saladier bien froid. Montez l’ensemble en chantilly avant de déposer votre la préparation dans une poche à douille.
Dans une casserole, faites bouillir (...)
