Caramel beurre salé : la recette et les astuces pour qu'il ait le même goût qu'en Bretagne
Ah, la Bretagne ! Ses littoraux époustouflants, ses sites chargés d'histoire, son climat capricieux, ses landes et marais abritant une flore endémique magnifique, et surtout : ses galettes et ses crêpes ! En Bretagne, on ne transige pas avec leur qualité, la réputation culinaire locale s'entretient scrupuleusement depuis des générations. Et qui dit crêpe dit : caramel. Mais pas n'importe lequel. Ne vous hasardez surtout pas à servir à un convive breton un caramel au beurre doux. En Bretagne, on cuisine au beurre demi-sel !
On a déniché sur TikTok une vidéo du chef Eloi Spinnler qui réalise en quelques minutes, le fameux et délicieux caramel au beurre salé breton. La recette est à la portée de tous, à condition d'avoir un bon coup de poignet et de pouvoir poser votre casserole sur une plaque capable de souffler le chaud et le froid en quelques secondes. Si vous cuisinez à l'électrique ou sur une plaque vitrocéramique, vous allez galérer. Mais après tout, impossible n'est pas breton.
Pour réaliser votre caramel "comme en Bretagne", vous aurez besoin de seulement trois ingrédients : du sucre, de la crème liquide à 30 % et évidemment, du beurre demi-sel.
Tout d'abord, dans votre casserole chaude, versez 150 g de sucre. Attention : gardez votre cuillère à distance ! Votre objectif sera en effet de "remuer un minimum pour éviter de faire masser" le sucre prévient Eloi Spinnler. Il s'agit ici d'empêcher le sucre de former des cristaux. Soyez attentif à ce que le caramel se forme peu (...)
