Avoine, maïs, quinoa...quelles sont les farines à privilégier ?
Les farines de blé sont les plus courantes, avec des déclinaisons en farine de blé complet, blanche, et de type 45 à 150, en fonction de leur degré de raffinage. Les farines sans gluten, comme celles de riz, de maïs, de sarrasin, de pois chiches et d'amande, sont essentielles pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou suivant un régime sans gluten. Chaque farine apporte des textures et des saveurs uniques. Les farines complètes et intégrales sont souvent privilégiées pour leurs valeurs nutritionnelles supérieures, contenant plus de fibres, de vitamines et de minéraux comparées aux farines raffinées.
Fécule de maïs : 72 kcal les 20 g (1 cuil. à soupe)
Contenant 90% d’amidon (glucide), elle épaissit les sauces et les crèmes en un temps record. Mais, comme elle n’apporte quasiment ni fibres, ni protéines, son index glycémique (IG) est très élevé.
L’alternative :
Farine de maïs : 72 kcal les 20 g
Issue de grains moins raffinés, elle fournit presque autant de protéines et de fibres que les grains bruts, ainsi que des minéraux et des vitamines B. Elle est également sans gluten.
Autre option : la farine de patate douce, qui a aussi un fort pouvoir épaississant avec 84% d’amidon. Elle se distingue par sa teneur élevée en bêta-carotène (pro-vitamine A). 73 kcal les 20 g.
Farine de blé T 45 : 71 kcal les 20 g
Utilisée traditionnellement dans les pâtisseries, elle est la farine de blé la plus raffinée. Sa blancheur traduit sa faible teneur en fibres (2,5%) et en micronutriments. (...)
