Barbecue d'été : comment éviter les intoxications alimentaires ?
La manipulation des aliments à l'extérieur, ainsi que les fortes chaleurs, font des barbecues d'été des activités propices aux intoxications alimentaires. Ces dernières provoquent divers symptômes (nausées, vomissements, crampes ou encore diarrhées) qui apparaissent en quelques heures. Pour les prévenir, il est essentiel d'adopter certaines mesures d'hygiène et de salubrité alimentaire : sortir les aliments au dernier moment, bien les faire cuire, bien se laver les mains, etc.
Outre le risque d'inhalation d'éventuels composés toxiques lors de la combustion des allume-feu ou du charbon, les amateurs de barbecues s'exposent à un risque d'intoxication alimentaire non négligeable. En effet, la manipulation de viandes en extérieur s'accompagne bien souvent d'une rupture de la chaîne du froid. Par ailleurs, les fortes températures sont propices à la prolifération de bactéries à l'origine d'infections alimentaires, leur zone de prolifération étant comprise entre 4 °C et 60 °C d'après la documentation sur la salubrité des aliments en été, publiée par le ministère de la Santé et des Services sociaux du Canada. Enfin, la cuisson au barbecue donne souvent lieu à des viandes peu cuites, ce qui augmente le risque d'intoxication.
Pour prévenir les intoxications alimentaires, il est recommandé de manipuler les aliments avec prudence et de respecter les mesures d'hygiène suivantes, d'après l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail :
En cas d'intoxication (...)
