Est-ce une bonne idée de griller son pain au petit-déjeuner ? Ce médecin répond

Pour commencer la journée, rien de tel qu’une tartine de pain grillé, un peu de beurre et de confiture, accompagnée d’une boisson chaude. De quoi, en théorie, faire le plein de vitamines pour toute la matinée. Cependant, ce que l’on sait moins, c’est que le pain grillé présente des risques pour la santé. En effet, d’après le médecin nutritionniste Laurent Chevallier, interrogé par Top Santé, “Lorsqu’on cuit du pain à plus de 120 degrés, il produit de l’acrylamide, une substance toxique et classée comme potentiellement cancérigène. Elle se forme quand un produit riche en amidon fait l’objet d’une cuisson à haute température”.

L'acrylamide augmente le risque de développer un cancer

Ce composé se forme naturellement lors d’une cuisson à haute température, c’est ce que l’on nomme la réaction de Maillard. L’acrylamide naît des sucres et acides aminés présents dans certains aliments comme le pain ou les frites. Le problème avec cette substance, c’est qu’elle augmente le risque de développer un cancer pour les consommateurs, et ce, quel que soit leur âge. Cependant, si vous aimez que votre tartine croustille, tout n’est pas perdu. L’Autorité européenne de sécurité des aliments indique qu’il vaut mieux cuire son pain trois minutes plutôt que cinq.

Pain grillé : les bons réflexes pour préserver...

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