Ce champignon génétiquement modifié a tout d’un (vrai) steak
ALIMENTATION - Utiliser un champignon pour faire du steak. Voilà le défi relevé par des chercheurs du laboratoire Lawrence Berkeley en Californie. Dans une étude parue dans Nature Communications en mars 2024, ils expliquent leur recette. Ici, pas de cuillère à soupe, de saladier ou de bol, mais des ciseaux de manipulation génétique.
En effet, les chercheurs ont travaillé à l’échelle de l’ADN. Ils ont d’abord identifié des gènes communs entre la viande de bœuf et la moisissure Koji, utilisée traditionnellement en Asie pour fabriquer la sauce soja ou le tofu. Puis grâce aux ciseaux Crispr-cas9, qui permettent de couper, remplacer et modifier un gène, ils ont boosté la production de deux protéines ; l’hème et l’ergothinéine.
Ces molécules sont en partie responsables de la saveur et de la couleur de la viande. Le résultat : une moisissure génétiquement modifiée dont le goût et la texture se rapprochent beaucoup d’un steak de bœuf. Finalement, après un passage sous le couteau, un tour dans le mixeur et un petit bain d’huile, les chercheurs californiens ont fait frire leur bouillie de champignons pour obtenir un hamburger « alléchant » selon eux. Et vous, ça vous met l’eau à la bouche ?
Cet article et sa vidéo ont été réalisés par des étudiants de l’École Supérieure de Journalisme de Lille, en dernière année de Master spécialisé dans le journalisme scientifique, dans le cadre d’un partenariat avec le HuffPost.
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