Ce chef partage son astuce pour faire des gnocchi facilement et éviter la pâte que trop collante
Les gnocchi maison, c’est délicieux, mais on aime beaucoup moins la pâte collante et difficile à travailler… Un chef partage son astuce simple et efficace pour des gnocchi légers et fondants à tous les coups !
Réaliser des gnocchi parfaits, ce n’est pas qu’une question de recette, mais aussi de technique. Trop de farine et ils deviennent durs, trop d’humidité et ils collent aux doigts. Heureusement, les chefs ont toujours de bonnes astuces à nous partager pour se faciliter la tâche. Aujourd’hui, c’est l’ex-candidat de Top Chef Thibault Spiwack qui vient à notre rescousse. Son truc ? Cuire les pommes de terre au four pour limiter l’eau et obtenir une pâte facile à travailler, pour un résultat digne d’un restaurant italien !
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Les ingrédients pour 2 personnes
1,5 kg de pommes de terre
Environ 450 g de farine
1 jaune d'œuf
Sel fin
La recette étape par étape
Commencez par disposer des pommes de terre entières avec leur peau sur une plaque recouverte de gros sel. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Cette cuisson au four est essentielle pour éviter l’excès d’humidité et obtenir une texture idéale. Une fois cuites, coupez-les en deux et récupérez la chair. Passez-la immédiatement au moulin à légumes pour obtenir une purée fine et aérée.
Ajoutez ensuite un jaune d’œuf, environ 450 g de farine et...
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