En conserve ou surgelés, les fruits et légumes ont-ils les mêmes valeurs nutritionnelles que lorsqu’ils sont frais ?
hors saison - En hiver, on tourne un peu en rond avec les courges et agrumes du marché mais les fruits et légumes « hors saison » peuvent se consommer en boîte ou sous forme de surgelés
A moins que vous soyez fans des endives et de la courge, les fruits et légumes de cette saison ne font pas toujours l’unanimité. Comment continuer de manger ses cinq fruits et légumes par jour pendant cette période ? En se tournant vers les conserves et les produits surgelés.
Ces derniers sont parfois considérés comme moins sains que les produits frais. Et pourtant, Inès Mekkaoui, diététicienne nutritionniste chez Dijo, marque dédiée au bien-être intestinal, considère que ce sont de bonnes alternatives, en particulier les produits surgelés.
Le surgelé, « c’est l’idéal »
Lorsque vous consommez des fruits et légumes bruts qui ne sont pas de saison, il se peut qu’ils aient déjà perdu de leurs vitamines et de leurs minéraux car « ils n’ont été pas été cueillis à maturité, et donc, ne se sont pas pleinement développés », explique Inès.
Au contraire, les fruits et légumes surgelés préservent encore leurs propriétés nutritionnelles. En effet, « ils ont été cueillis à maturité et grâce aux techniques de surgélations, ils peuvent être conservés jusqu’à 12 mois », rassure la diététicienne. Ce qui n’est pas le cas quand ils sont simplement congelés à la maison. Là, de gros cristaux se forment (contrairement aux petits qui apparaissent lors de la surgélation), qui lorsqu’ils se brisent, engendrent la perte de certaines propriétés nutritionnelles.
Bien choisir ses fruits et légumes surgelés et en conserve
Bien évidemment, il sera « toujours préférable de manger des aliments bruts », ava(...)
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