Recettes du marché : à Saumur, le chef Anthony Vaillant cuisine les produits de saison
Direction Saumur, dans le Maine-et-Loire, pour une balade gourmande au cœur du marché de la place Saint-Pierre. Le chef Anthony Vaillant, aux commandes de L’Essentiel, remplit son panier de pépites de saison et file en cuisine préparer des recettes faciles et rapides.
En plein « cœur historique » de Saumur, le marché de la place Saint-Pierre regorge de fruits, légumes, fromages, volailles... souvent vendus directement par les producteurs.
Chou-fleur, lieu jaune, chèvre... à L’Essentiel, Anthony Vaillant les décline en mode bistronomique, émaillant ces produits de terroir de la touche créative qui change tout !
Le chou-fleur
Dans la famille des bras sicacées, on demande le fleuri, riche en vitamines et en protéines. Il se conserve sans problème en bas du réfrigérateur pendant une semaine environ et se cuisine très facilement en velouté, salade, gratin, tempura... Voir la recette du velouté de chou-fleur et champignons.
Le lieu jaune
Ce matin-là, Anthony ambitionne de cuisiner du cabillaud. Mais ce poisson rare est aux abonnés absents. Il sera remplacé dans la recette du chef saumurois par du lieu jaune. « Il se pêche toute l’année, mais en hiver il est plus abordable. On peut aussi opter pour du merlu, encore plus économique. ». Voir la recette du lieu jaune et potimarron.
Le fromage de chèvre
Bûche, crottin, pyramide, chabis... L’étal de la fromagerie Seigneuret, à Louzy (79), à 32 km de Saumur, invite à la dégustation. D’autant que ces produits authentiques sont les derniers de la saison, la période de lactation des chèvres courant de mars à décembre. Voir la recette du chèvre et mangue.
Merci au chef Anthony Vaillant,...
