Cuisson du poulet rôti : les astuces d’un chef pour qu’il soit juteux et pas trop sec
Indémodable (ah, le fameux poulet du dimanche !), le poulet rôti régale toute la famille. Chacun a ses morceaux préférés, et en général, les cuisses sont plébiscitées. Car il faut bien avouer que les blancs de poulet peuvent parfois s’avérer un peu secs. Mais, pas de panique, le gagnant de la saison 12 de Top Chef a de nombreuses astuces à nous donner pour être sur de servir un poulet bien juteux et moelleux à souhait. Suivez ces conseils la prochaine fois que vous cuisinerez un poulet rôti. Il n’aura jamais été aussi bon !
Avant toute chose, utilisez la flamme d’un chalumeau pour retirer les petits poils du poulet. Préchauffez votre four à 220 °C.
Ensuite, coupez une tête d’ail en deux dans la largeur et prenez une petite poignée de thym frais. "C’est tout ce qu’on aime dans la Provence", explique le chef !
Introduisez la tête d’ail et les branches de thym à l’intérieur du poulet, puis salez et poivrez, à l’intérieur et à l’extérieur. Arrosez d’un petit filet d’huile neutre (l’huile de pépin de raisin, par exemple, sera parfaite).
Passez maintenant à la cuisson. C’est là que la position du poulet sur la plaque du four a toute son importance ! Déposez la volaille non pas sur le dos, mais sur un côté. Car, comme l’explique le chef, "ce qui est le plus long à cuire, ce sont les cuisses, donc on commence côté latéral". Les blancs cuisent plus rapidement et risquent donc de devenir secs si l’on place le poulet sur le dos.
Enfournez à 220 °C. Lorsque le poulet est bien doré, retournez-le (...)
