Comment déveiner le foie gras ? La technique très facile d’un chef
Avec les noix de Saint-Jacques ou les huîtres, le foie gras fait partie de ces plats de Noël incontournables que l’on aime savourer en famille. Pour le préparer correctement, il faut absolument le déveiner. Si vous zappez cette étape, vous risquez de retrouver des tâches rougeâtres dans votre terrine, et, à la dégustation, de tomber sur des petits vaisseaux amers et très désagréables en bouche. Vous ne savez pas comment procéder ? Nous avons la solution ! Sur son compte TikTok, qui rassemble 256 600 followers, "Julienlcuisine" nous montre sa méthode. Et Julien sait de quoi il parle puisqu’il est chef de cuisine. Suivez bien ses conseils.
Pour faire un foie gras maison, il faut donc commencer par le déveiner. Avant toute chose, pensez à sortir le foie du réfrigérateur 20 minutes avant de le déveiner, pour qu’il soit à bonne température.
Petit rappel : un foie gras est constitué de deux lobes, un gros et un plus petit. Munissez-vous de gants puis séparez les deux lobes et mettez le petit de côté.
"Tout le réseau de veines est situé dans la longueur, au milieu du foie", explique le chef. Il faut donc l’ouvrir en deux pour dégager les veines. Commencez par poser le foie sur une planche ou sur votre plan de travail puis posez l’une de vos mains bien à plat sur le foie. Avec l’autre main, et à l’aide d’un grand couteau éminceur, coupez le foie au milieu, d’un geste franc. Vous allez ainsi voir tout le réseau veineux. Prenez la partie du haut avec vos mains puis écartez-les de chaque (...)
