Foie gras avarié : comment le reconnaître ?
Indissociable des fêtes de fin d’année, le foie gras fait saliver bien des gourmands. Mais gare aux mauvaises surprises : un foie gras avarié peut ruiner votre repas, mais aussi nuire gravement à votre santé. Comment savoir si ce mets délicat est encore consommable ? Quels sont les risques si vous consommez un foie gras périmé ou mal conservé ? On fait le point avec Claire Marzin, diététicienne nutritionniste diplômée en ingénierie agro-alimentaire et Pascal Nourtier, diététicien nutritionniste.
Est-ce que le foie gras peut « tourner » ?
Au risque de vous surprendre, le foie gras peut bel et bien « tourner », autrement dit, se détériorer et devenir impropre à la consommation. C’est un produit sensible en raison de sa forte teneur en matières grasses et de sa composition, qui favorise la prolifération bactérienne si les conditions de conservation ne sont pas respectées.
Pourquoi et comment le foie gras peut-il « tourner » ?
Le foie gras est fragile par nature
Le foie gras cru est particulièrement périssable. Non cuit, il contient des enzymes naturelles qui peuvent accélérer sa dégradation s’il n’est pas rapidement réfrigéré ou congelé.
Le foie gras mi-cuit, qui subit une cuisson douce et se conserve au frais, reste également vulnérable, car sa pasteurisation n’élimine pas complètement les micro-organismes. Une mauvaise gestion de la chaîne...
