Comment faire pour que la galette des rois ne gonfle pas trop à la cuisson ?
Quoi de plus gratifiant que de préparer soi-même une bonne galette des rois ? Encore faut-il bien réussir la cuisson. Suivez nos conseils pour obtenir une galette parfaite !
Si la garniture de la galette des rois s’avère plutôt simple à préparer, la pâte feuilletée, elle, peut donner du fil à retordre, surtout à la cuisson ! Elle ne se comporte pas toujours comme on le souhaiterait et peut notamment trop gonfler, ce qui la rend beaucoup moins appétissante. Choix et épaisseur de la pâte, température du four, durée de cuisson, voici tout ce qu’il faut savoir pour bien réussir la galette des rois. Et si vous cherchez davantage de recettes de galettes et de brioches des rois, rendez-vous sur notre page dédiée !
Faites le bon choix !
Pour réaliser une galette frangipane, il faut bien évidemment une pâte feuilletée. Et sa qualité a toute son importance ! Fuyez les premiers prix et les produits contenant de l’huile de palme et des additifs, et optez pour une pâte "pur beurre", de préférence artisanale (vous pourrez la commander chez votre boulanger-pâtissier ou la faire vous-même), en évitant les pâtes industrielles, qui ont parfois tendance à trop gonfler lors de la cuisson.
De l’importance du piquage et de l’épaisseur de la pâte
Étalez vos pâtes de manière uniforme, pour avoir une cuisson bien homogène. Si l’épaisseur n’est pas la même sur toute la surface, vous risquez de voir la pâte gonfler de façon inégale. Autre astuce, lorsque vous avez étalé la première...
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