Le bœuf bourguignon maison, et si on s’y mettait ?

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Le bœuf bourguignon est l’une des recettes préférées des Français·es. Ingrédients, temps de préparation, méthode de cuisson, on vous dit tout pour réussir ce plat familial et réconfortant.

Quels morceaux de bœuf utiliser ?

La viande est l’ingrédient principal du bœuf bourguignon, son choix est donc primordial pour la réussite de la recette. Attention, seuls les morceaux « à braiser » du bœuf conviennent pour le bourguignon. N’essayez même pas d’utiliser du rumsteack ou du filet, vous ne feriez que gâcher la marchandise. Ce plat mijoté exige des pièces gélatineuses comme le paleron ou le gîte. Le must du must reste encore la joue de bœuf si vous voulez un ragoût fondant.

Doit-on faire mariner la viande ?

La marinade est l’astuce incontournable des pros du barbecue. Attendrir, précuire ou parfumer, ses avantages sont multiples. 
Pour un bœuf bourguignon tendre à souhait, on fait donc mariner la viande 12 h avec le vin et les aromates. La marinade sera ensuite réutilisée pour réaliser la sauce du plat. 

Pourquoi le bœuf bourguignon cuit-il aussi longtemps ?

Tout le monde le sait, le bœuf bourguignon n’est pas un plat qui s’improvise. 
C’est seulement grâce à une cuisson lente et douce que l’on obtient un ragoût digne de nos grands-mères. Cela est notamment dû à la particularité des morceaux choisis, riches en collagène. Cette protéine contenue dans les muscles fond grâce à la chaleur et se transforme en gélatine. On obtient ainsi une viande fondante et une sauce onctueuse. Comptez au moins 3 h de cuisson pour obtenir un résultat à la hauteur de la réputation de ce classique. 

Quel vin choisir pour le bœuf...

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