"Il faut faire attention avec ça" : un Meilleur Ouvrier de France nous partage ses secrets pour réussir la farce de sa dinde à Noël !
Trop fade, trop sèche, faire une bonne farce pour sa dinde pour Noël n’est pas une étape si anodine. Il y a quelques astuces à connaître. Justement, aujourd’hui, on vous partage tous les conseils de Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France sur le sujet.
À l’approche des fêtes, le menu de Noël est au cœur des préoccupations. L’un des éléments phares de la table n’est autre que la dinde. De nombreuses questions fusent quant à cette volaille, star des fêtes de fin d’année : comment bien la choisir ? comment bien la cuire ? par quoi la remplacer ? Aujourd’hui, on s’attaque à sa préparation, en s'intéressant à la farce. En effet, pour lui apporter encore plus de saveur et de gourmandise, beaucoup optent pour une farce. Mais comment la faire pour sublimer la dinde sans l’alourdir ? Nous sommes allés à la rencontre de Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France. Cet expert nous a partagé tous ses secrets sur le sujet car comme il l'affirme “il faut faire attention. Il y a deux ou trois petites choses à savoir”. Voici donc comme réussir votre dinde farcie à tous les coups.
Opter pour une farce déjà cuite
L’une des premières choses à savoir concernant la farce est de privilégier celles déjà cuites ou précuites. Pourquoi ? Tout simplement car “quand on fait cuire une volaille, l'endroit le plus difficile à cuire se trouve entre les cuisses. Or, lorsque ce sera cuit au milieu de la cuisse, votre farce sera encore crue et à l’inverse...
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